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Carta
Nuestra cocina está basada en la cocina vasca tradicional, con algunos guiños a la modernidad. Pequeños productores locales nos proveen de verduras y hortalizas, por lo que nuestra carta siempre se complementa con sugestivos platos de temporada.
La brasa de encina, aplicada sabiamente a los pescados traídos directamente de los puertos de Mundaka y Bermeo, ensalza todo su sabor y jugosidad. El mismo tratamiento reciben las chuletas de ganado mayor y otras carnes, que son servidas sobre la mesa en su parrilla.
Disponemos, además, de nuestro propio vivero de marisco, donde elegir la pieza que luego vayamos a comer.
Consulte con nuestro Maître los platos del día, elaborados con productos de temporada según mercado.
Entrantes
Foie Mi-Cuit con coulis casero de manzana reineta y arándanos
Jamón ibérico 100% bellota
Lomo ibérico de bellota
Espárragos navarros especiales "La Catedral" (seis frutos)
Arroz con almejas
Sopa de pescado
Hongos boletus estofados con foie fresco y espárragos trigueros aromatizados con trufa
Revuelto de hongos boletus con huevos de nuestros caseríos
Ensaladas
Mixta
Ventresca de bonito sobre pimientos asados del Bierzo
Templatda de estofado de langostinos y almejas sobre lecho de hongos
Mariscos
Changurro "Portuondo"
Almejas en salsa verde
Almeja gorda a la plancha
Gambas de Huelva a la plancha (12 unid./ración)
Carabinero grande
Quisquillón cocido o a la sartén
Centollo
Langosta
Abacanto
Pescados
Merluza a la brasa
Merluza frita con pimientos rojos caseros
Merluza en salsa verde con almejas y kokotxas
Cogote de merluza a la brasa (2 pers.)
Besugo a la brasa
Rape a la brasa
Lomo de mero a la brasa
Rodaballo salvaje a la brasa (pieza entera)
Lubina salvaje del Cantábrico a la brasa
Rey a la brasa
Carnes
Chuleta de ganado mayor a la brasa
Solomillo a la plancha
Escalopines de solomillo al foie con hongos
Magret a la brasa
Postres
Tarta de chocolate con plátano
Tarta de queso
Tarta milhojas de manzana con helado de manzana reineta
Degustación de tartas caseras
Canutillos rellenos de crema y chocolate caliente
Torrija de brioche con helado de galleta
Helados especiales
Queso (Idiazabal, Manchego)
Mi-cuit de chocolate cremoso con helado de pistacho
Café "goloso" (café al gusto acompañado de dulces variados)
